Gastronomia · kontrakt B2B
Ubezpieczenie utraty dochodu dla szefa kuchni
Szef kuchni odpowiada za kartę, zamówienia, obsadę i za to, co wychodzi z okna. Jego nieobecność nie zatrzymuje lokalu, ale zatrzymuje wszystko, co odróżnia ten lokal od sąsiedniego.
Jak wygląda dochód w tym zawodzie?
Wynagrodzenie szefa kuchni to zwykle stała kwota kontraktowa plus udział w obrocie albo premia od foodcostu. Składnik zmienny bywa istotny i znika jako pierwszy, bo liczony jest od wyników, na które nieobecny szef nie ma wpływu.
Co się dzieje, gdy szef kuchni nie może pracować?
Restauracja bez szefa jedzie na powtarzalnej karcie i traci to, po co przychodzą stali goście. Przy autorskim lokalu z nazwiskiem w nazwie dwumiesięczna przerwa to spadek obrotu, którego nie odrabia się w kwartał. Przy kontrakcie w cudzym lokalu — ryzyko, że właściciel awansuje sous chefa i już go nie cofnie.
Na co choruje szef kuchni?
Ryzyko w tym zawodzie różni się od biurowego — inna jest ekspozycja i inna długość przerwy w pracy po urazie.
- Oparzenia i urazy termiczne przedramion
- Praca przy piecu konwekcyjnym i frytkownicy w tempie serwisu. Rozległe oparzenie wyklucza z pracy przy żywności na kilka tygodni z powodów sanitarnych, nawet gdy goi się bez powikłań.
- Przewlekłe przeciążenie stawów kolanowych i skokowych
- Dwanaście godzin na twardej posadzce, w butach roboczych, z częstymi zwrotami. Zmiany zwyrodnieniowe u szefów kuchni pojawiają się o dekadę wcześniej niż w populacji ogólnej i są nieodwracalne.
- Zaburzenia snu i choroby układu krążenia
- Serwis kończy się po północy, dostawa przychodzi o siódmej. Przewlekły deficyt snu przy wysokim poziomie kortyzolu daje nadciśnienie i zaburzenia rytmu wcześniej, niż wskazywałby wiek.
Ile szef kuchni dostanie z ZUS na zwolnieniu?
Zasiłek chorobowy to 80% podstawy wymiaru składek po odliczeniu 13,71%, a nie 80% dochodu. Na dużym ZUS-ie z najniższą podstawą i z dobrowolnym chorobowym daje to 3 902 zł miesięcznie przed podatkiem, niezależnie od tego, ile się zarabia; na preferencyjnym ZUS-ie około 995 zł, bez chorobowego 0 zł.
| Dochód miesięczny netto | 9 000 zł |
|---|---|
| Zasiłek z ZUS (duży ZUS z chorobowym) | 3 902 zł |
| Świadczenie z polisy (80% dochodu) | 7 200 zł |
| Szacowana składka miesięczna | 145–232 zł |
Symulacja, nie oferta. Świadczenie wypłacane co miesiąc, najdłużej przez 60 miesięcy, zależnie od wariantu; składka dotyczy wariantu z wypłatą do 24 miesięcy. Zasiłek przy dużym ZUS-ie z najniższej podstawy (5 652 zł) i dobrowolnym chorobowym opłacanym od co najmniej 90 dni. Zasiłek to kwota przed podatkiem dochodowym. Składka razem z opłatą dystrybucyjną — przedział od najtańszej do najdroższej stawki z ofert wystawionych w ostatnich 12 miesiącach, w wariancie porównywalnym z kalkulatorem: samo świadczenie miesięczne, wypłata najdłużej przez 24 miesiące, okres wyczekiwania do 21 dni, składka w ratach. Realną składkę wylicza system ubezpieczyciela po ocenie ryzyka.
Pytania, które zadaje szef kuchni
Mam udział w zysku lokalu — czy to liczy się do dochodu?
Tak, o ile jest udokumentowany. Udział w zysku i premie od obrotu wchodzą do podstawy tak samo jak część stała, ale trzeba je wykazać wyciągami albo rozliczeniem rocznym.
Prowadzę własną restaurację i zatrudniam kucharzy — co to zmienia?
Wniosek zapyta o Twój wkład w przychód. Restauracja, która pracuje dalej bez Ciebie, generuje przychód mimo Twojej nieobecności — suma ubezpieczenia będzie wtedy liczona od tej części, która realnie znika.
Zanim złożysz wniosek — sprawdź wyłączenia
Wypalenie zawodowe jako samodzielna diagnoza, choroby psychiczne jako jedyna przyczyna niezdolności (w CEU także bez tego warunku), częściowa niezdolność do pracy i schorzenia leczone w ciągu 24 miesięcy przed zawarciem umowy nie są objęte ochroną.
Pełna lista wyłączeń